Les bonnes recettes de Julie

Couscous de légumes #1

Ce fut une bonne improvisation d’un soir ce couscous de légumes qui nous a tous plu ! 

Le premier d’une longue série sûrement, car de peur de ne pas réussir à ce qu’il se rapproche des « trop connus en boîte  », j'ai repoussé le moment d’essayer, et maintenant j’improviserai plus souvent avec les légumes du frigo !

Pour celui-ci, pour 6 personnes, il vous faut : - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 600g de carottes - 2 courgettes - 1 aubergine -  1 patate douce - 200g de coulis de tomates - huile d’olive - Sel, poivre - épices pour couscous - 1/2 bouillon de cube de légumes - thym - eau.

 Préparation :

 1. Épluchez l’oignon et émincez-le. Épluchez ensuite les carottes, coupez-les en rondelles, puis les courgettes en épluchant la peau une fois sur deux si elles sont bio. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux.

2. Faites revenir dans une grande casserole les oignons dans de l’huile chaude ( olive pour moi ), puis les rondelles de carottes, l’ail, les courgettes, l’aubergine puis les patates douces. Salez légèrement, poivrez.

3. Ajoutez le coulis de tomates et le thym. Mélangez à l’aide d’une cuillère.

4. Ajoutez le litre d’eau chaude, les épices de couscous et le bouillon de cube. Laissez mijoter 30 minutes à demi-couvert.

Gâteau au yaourt marbré, cacao & pépites de chocolat

Voici la recette du gâteau au yaourt, revisitée pour plus de gourmandise en gâteau marbré au cacao amer et pépites maison de chocolat, irrégulières et gourmandes.

Il vous faut : - 3 oeufs - 1 yaourt nature - 1 pot de sucre moscobado ( sucre de canne complet ) - 1/2 pot de sucre de canne - 80 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 pots de farine - 1/2 sachet de levure - 3 CC de cacao amer en poudre - 100g de chocolat noir pâtissier.

Préparation :

Faites préchauffer votre four th. 170°C

1. Cassez vos 3 œufs et battez-les dans un saladier.
2. Versez dans celui-ci le contenu du pot de yaourt. Et gardez le pot bien sûr ! Mélangez aux œufs.
3. Ajoutez à cela le pot de sucre moscobado ainsi que le demi-pot de sucre de canne et le sucre vanillé, mélangez le tout.
4. Ajoutez 80g de beurre fondu et mélangez.
5. Remplissez 3 pots de farine et ajoutez-la en la tamisant, ainsi que la levure. Mélangez.
6. Partagez la pâte en deux, dans la première moitié, ajoutez le cacao amer en poudre, mélangez.

7. Au couteau, râpez grossièrement la tablette de chocolat pour obtenir des pépites irrégulières. Dans la seconde moitié, versez la moitié des pépites (50g), et mélangez. Versez le reste des pépites dans la préparation au cacao. 

8. Beurrez, farinez votre moule s'il n'est pas en silicone, et versez-y votre préparation en alternant les couches des deux préparations.

9. Enfournez pour 25 minutes à 180°C ( moule rond ou rectangulaire, et 35 minutes si c’est un moule à cake, en testant avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Velouté de potimarron

Il vous faut : 1 potimarron  - 2 pommes de terre - 1 carotte  - 2 oignons hachés - 2 gousses d'ail hachée - 10g de beurre - 10 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de curry - 1 pincée de muscade  - 1 cube de bouillon de poule - 1 feuille de laurier - sel, poivre.

Préparation : 

1. Enlevez l'écorce et les pépins du potimarron (si il est bio, gardez la peau et lavez-le bien) puis coupez la chair en gros morceaux.
2. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Faites de même pour la carotte.
3. Faire revenir les oignons  et l'ail hachés dans un peu de beurre à feu doux.
4. Ajouter les pommes de terre, la carotte et le potimarron, faites revenir 5 minutes.
5. Couvret le tout d'eau, ajoutez le bouillon de poule (émietté), le curry, la muscade, la feuille de laurier et laissez mijoter environ 30 min à feu doux.
6. Lorsque les légumes sont cuits (vérifiez à l'aide d'un couteau), mixez votre préparation.
7. Vérifiez l'assaisonnement, salez, poivrez, selon votre goût puis ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 2 ou 3 minutes.

Macarons aux amandes

À déguster au moment du thé, du café ou de la tisane, ces petits macarons aux amandes sont très agréables ! Croquants, ils ont séduits les amis chez qui nous les avions emmenés pour une farandole de desserts !

Il vous faut : 

(Pour une vingtaine de macarons)
- 125g d'amandes en poudre
- 95g de surcre roux
- 2 gouttes d'arôme d'amande amère
- 1 blanc d'œuf
- 1 vingtaine d'amandes émondées

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Mélangez les amandes en poudre et le sucre dans un saladier. Dans un bol, fouettez à la fourchette le blanc d'œuf avec l'essence d'amandes et les verser dans le saladier.
3/ Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4/ Formez de petits dômes de pâte avec les doigts. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Coiffer chaque macaron d'une amande entière.

Gâteau pommes, poires & chocolat

Toujours envie d’un bon gâteau pour les enfants et nous, j’ai tenté cette association pommes/poires qui nous a plue, la poire prend le dessus à la dégustation, et l’alliance de la poire et du chocolat nous a séduite ! Il va devenir un classique de notre cuisine !

Il vous faut : – 3 œufs – 180g de farine (100g de farine de blé + 80g de farine d’avoine semi-complète) – 130g de beurre – 130g de sucre roux en poudre – 1 pincée de sel - 3 pommes - 2 poires - 40g de chocolat noir pâtissier (pour les chunks : grosses pépites de chocolat faites maison).

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pelez les pommes puis coupez-les en gros dés, ainsi que les poires. Réservez-les dans un saladier.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4. Ajoutez ensuite petit à petit et alternativement le beurre fondu et les farines.
5. Versez les fruits dans la préparation puis mélangez-les à l’aide d’une maryse (spatule en silicone).
6. Faites cuire 35 minutes à 180°C.

Gâteau à l'ananas, noix de coco & vanille

Commande du matin : un gâteau à l'ananas. Envie de noix de coco, de vanille aussi pour un gâteau des îles qui nous dépayse en cette journée de grisaille malgré la date estivale. Mon partenaire Vanilles Epices France a été très généreux il y a peu, et m'a envoyé une belle grosse poignée de gousses de vanille ! J'ai donc parfumé ce gâteau avec l'une d'entre elles et je le remercie  ! Je vous en reparlerai, mais il indique quelques bonnes idées pour ne pas gaspiller nos gousses si précieuses et s'en resservir pour plusieurs utilisations parfumées.

J'ai inauguré mon nouveau moule en silicone ... dur de résister devant un moule en silicone original... et oui j'ai agrandi ma collection !

Il vous faut  : - 3 oeufs - 125g de farine - 100g de sucre - 40g de beurre - 1/2 sachet de levure -  50g de noix de coco râpée - 1 petit ananas (ou 1 petite boîte d'ananas au sirop ) - 5cl de jus d'ananas - un bouchon de rhum - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - caramel déjà prêt ( ou maison : 70g de sucre banc).

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

1. Battre les œufs avec le sucre.

2. Incorporer la farine tamisée,la levure, le sel, le beurre fondu et la noix de coco. Mélanger entre tous les ajouts. Verser 1 bouchon de rhum et mélanger.

Si vous voulez faire votre caramel : dans une poêle bien chaude, feu moyennement fort, verser les 70g de sucre blanc bien répartis sur la surface de la poêle. Observez le changement de couleur, quand le sucre devient brun, remuez doucement avec une cuillère en bois. Quand le caramel est brun, plus de blanc, disposer les rondelles d’ananas dessus, attention aux éclaboussures dues à la réaction caramel et jus des ananas. Versez les rondelles caramélisées dans le fond du moule. Le caramel va durcir, mais à la cuisson, il va redevenir liquide et imprégner l’ananas.

3. Pour le caramel tout prêt : Au fond du moule, nappez de caramel et disposez les morceaux d'ananas, en rondelles ou coupés.

4. Ouvrez la gousse en deux, grattez les grains d'une moitié de gousse et mettez-les dans la pâte, mélangez. Ajouter aussi les rondelles d'ananas restantes, coupées en morceaux, mélanger soigneusement à l’aide d’une maryse.

5. Verser la préparation dans le moule sur les rondelles.

6. Enfourner 30 min à 180°C.

Version caramel maison

Muffins vegan chocolat banane

Toujours conformément à mon envie de trouver de nouvelles recettes sans œufs, ou sans gluten, sans beurre ou parfaites pour découvrir de nouvelles textures et saveurs, cette recette de La ligne gourmande était originale et parfaite pour de petits goûters ou accompagnements  thé ou café !

Ingrédients : - 200 g de crème de soja (ou autre) ou 20 cl crème liquide si pas d’obligationde respect végétarien - 200 g de chocolat noir pâtissier (ici 71%) - (en option : 30 g de sucre - 1 yaourt nature (soja, amande, coco...) - 60 g de poudre d’amandes (ou noisettes, cacahuètes) - 80 g de farine d’avoine ( ou 40g farine de pois chiche (ou épeautre, blé...) et 40 g de farine de riz complet ) - 7 g de poudre à lever (ou levure chimique) - 3 g de sel - 1 banane.

Préparation :

Préchauffez votre four à 190º C.

1. Dans une casserole, versez la crème et ajoutez le chocolat. Laissez chauffer tout doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
2. Versez le tout dans un récipient, ajoutez le reste des ingrédient ainsi que la banane coupée en rondelles et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
3. Déposez la préparation dans 12 moules à muffins, en silicone ou dans des caissettes.
4. Enfournez dans le four pendant 15 minutes. Démoulez lorsque les muffins sont tièdes.

Crêpes sarrasin, pâte sans oeufs

Cette recette de crêpes sans oeufs de rapproche fortement de la recette des galettes bretonnes. Nous aimons beaucoup l’association du sarrasin avec les garnitures ( jambon cuit, cru, tranches de chorizo, fromages, tomates, œuf... ).

Il vous faut pour 10 grandes crêpes : - 250g de farine de sarrasin - 600 ml d’eau - 1 CS d’huile neutre - sel, poivre.

Préparation :

1. Dans un cul-de-poule, versez la farine tamisé, le sel, le poivre. Remuez.

2. Tout en battant le mélange au fouet, versez l’eau sans cesser.

3. Laissez reposer une heure.

4. Huilez légèrement une crêpièr, et une fois bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes et répartissez-la dans toute la crêpière.

Cookies moelleux, tout chocolat

 Jolie recette que l’on adore, de cookies moelleux, dû au chocolat fondu. Cette recette vient de chez Bon, beau, sain, et de mes recherches de nouvelles alliances de farines et de sucres non raffinés, et de textures.

Les ingrédients pour 9/10 cookies : - 100 gr de chocolat noir à 70% + 50gr - 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (à remplacer par une grosse cuillère à soupe d’huile de coco solide selon l’envie) - 1 oeuf - 60 gr de sucre de coco ou de canne - 50 gr de farine de blé, épeautre, lupin, sarrasin ou avoine (remplaçable par celle que vous souhaitez) - 2 CC de levure chimique - une toute petite pincée de fleur de sel.

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 degrés.

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacahuète (ou l’huile de coco)
2. Dans un saladier battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3. Versez le chocolat fondu sur le mélange qui est dans le saladier et bien battre.
4. Ajoutez les 50 gr de chocolat grossièrement concassé, le sel et bien incorporer.
5. Terminer par mettre la farine et la levure
6. Aidez-vous d’une grande cuillère pour former des boules de pâte que vous déposerez sur une plaque sulfurisée, la pâte n’est pas malléable avec les mains, la texture est un peu comme celle d’une pâte à brownie
7. Enfournez 9 minutes à 170 degrés.

Et voici ceux cuisinés avec la tablette Lindt chocolat pâtissier 70%, texture malléable, on peut façonner des boules à aplatir un peu : 

Gâteau aux myrtilles blublerries & framboises

Il nous avait plu il à peu, et il a séduit hier nos hôtes pour terminer un apéritif dînatoire. Je n’ai pas trouvé de petites myrtilles, alors j’ai opté pour des myrtilles blueberries, accompagnées de framboises pour un gâteau aux fruits rouges, sucre roux, miel, et farine d’avoine.

La recette est ici.