Les bonnes recettes de Julie

Feuilleté soleil à la ricotta

 Ce feuilleté en forme de soleil a tourné sur la toile au printemps, je l'ai testé avec les enfants en début d'été pour fêter le début des vacances. Nous l'avons emmené chez des amis et il a fait sensation auprès des enfants ! 

L'avantage, c'est que chacun peut détacher sa part en tirant légèrement. Vous pouvez préparer une sauce avec de la creme fraiche mélangée à de la moutarde, ou avec quelques herbes fraiches. Vous pourrez poser le ramequin au centre du soleil.

Il vous faut : - 2 pâtes feuilletées au beurre - 200g de ricotta - 2 cuillères à café de moutarde - 2 tranches de jambon - 50g de fruyère rapé - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre et baies.

Préparation : 

Préchauffez le four th. 6.

1. Mélangez dans un bol la ricotta et la moutarde. Salez.

2. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque perforée ou sur le lèche frite. Gardez la seconde pâte au réfrigérateur.

Étalez dessus la préparation à la ricotta jusqu'à un centimètre du bord et poivrez.Laissez le centimètre pour faire tenir la seconde pâte dessus.

3. Coupez les tranches de jambon et disposez-les sur la ricotta. Parsemez le fromage râpé dessus.

4. Sortez la seconde pâte du réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord de la première pâte avec un pinceau et de l'eau, pour la seconde colle bien. Disposez la seconde pâte exactement au sur la première, soudez les bords en appuyant légèrement.

5. Posez un petit verre renversé, au centre de la pâte. Coupez avec un couteau le tour en 4. Puis coupez un quart, en 3. Tournez deux fois chaque petite bande de pâte dans le même sens les unes que les autes. Répétez l'opération pour les 12 bandes.

6. Enlevez le verre et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la pâte avec le jaune d'œuf. Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant la dorure sur la fin de la cuisson.

Variante : ajoutez sur le jambon un quart de bûche de chèvre émiettée, parsemez ensuite de 30g de gruyère rapé.

Pizza au saumon et à la mozzarella

 Très simples et ludiques à faire, les pizzas du soir sont souvent faites sur ce modèle à la maison. Quand j'ai le temps je fais la pâte, mais sinon je prends une pâte à pizza toute prête que j'ai souvent dans le frigo. Pour celle-ci, j'ai tenté une base de crème fraîche, et la simplicité de son accord avec le saumon et nous avons tous adoré ! 

Il vous faut  :  - 3 morceaux de pavé de saumon soit environ 450g - 1 mozzarella - de la crème fraîche épaisse - 8/10 tomates cerises-  de l'huile d'olive - du sel - du poivre et mélange de baies.

Préparation :

Préchauffez le four th. 180°C.

1. Étalez la pâte à pizza avec sa feuille de cuisson sur une plaque perforée, ou dans le lèche frite.

2. Étalez de la crème fraîche sur la pâte en laissant 1 centimètre de bord.

3. Coupez le saumon en cubes et disposez-les sur la crème. 

4. Coupez la mozzarella en cubes et disposez-la sur la crème. Salez, poivrez.

5. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux et disposez-les sur la pâte.

6. Versez un filet de huile d'olive sur toute la pizza, relevez légèrement les bords et enfournez pour 12 minutes environ.

Congolais #1

 Très faciles pourtant, je n'en avais pas souvent fait, mais c'est réparé maintenant... Les enfants adorent ! Et ce sont des petits gâteaux individuels faciles à emmener chez des amis pour des apéros dînatoires, ou des goûters.

Cette recette utilise un jaune, la seconde non, à vous de tester et de voir celle qui vous plaira le mieux.

Avec les jaunes non utilisés sinon, vous pouvez réaliser des canelés bordelais, car eux ne veulent pas les blancs... Cela évite le gaspillage et satisfait les gourmands de la maison !

 Il vous faut pour 10 gros congolais, ou 12/14 petits : - 2 œufs (2 blancs et 1 jaune) - 90g de sucre blanc  - 125g de noix de coco râpée.

Préchauffez votre four th. 6(180°C), sortez les grilles du four pour y préparer en fin de recette les congolais.

1/ Dans un saladier, mélangez avec un fouet  le jaune d'œuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Dans un autre récipient, battez les blancs au fouet, afin qu'ils soient mousseux.

3/ Incorporez les blancs au mélange jaune/sucre du saladier, puis mélangez le tout.

4/ Ajoutez la noix de coco râpée puis  mélangez le tout à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la noix de coco soit bien humide.

5/ Posez sur une grille du four une feuille en silicone ou une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie sinon, et formez à l'aide d'une cuillère à café et de vos doigts de petites boules que vous poserez sur la feuille et que vous affinerez vers le haut pour leur donner la forme d'une petite montagne ( voir photo des congolais dans le four ).

6/ Enfournez pendant 15 minutes en surveillant en fin de cuisson la couleur des congolais.

Pour 25 congolais moyens, vous utiliserez le double donc  : 4 oeufs (4  blancs et 1 jaune) - 180g de sucre - 250g de noix de coco râpée.

Boudins blancs aux pommes

Un classique chez ma belle-famille, et chez nous aussi, il faut dire que mon beau-père les fait lui-même alors  ils n'ont rien à voir avec les boudins en plastique des supermarchés !! Il les fait au vin blanc, sans gras, qu'avec le maigre de la viande, alors c'est avec beaucoup de gourmandise qu'on déguste ses boudins aux pommeS.

C'est rien à faire, un peu de beurre, des pommes, des boudins, et 40 minutes de patience pendant que ça cuit !

Il vous faut : - 1 (ou 2) boudin blanc par personne (truffés ou aux morilles pendant les fêtes) - 2 pommes par personne - 25g de beurre doux - un peu de sucre - un peu d'eau.

Préparation :

1. Pelez vos pommes, enlevez le cœur, et là deux solutions : soit vous la laissez entière dans le plat du four, soit vous la coupez en petits quartiers (comme moi ici).
2. Faites préchauffer votre four th.7 (210°C).
3. Beurrez votre plat, déposez-y les pommes, puis les boudins dessus, arrosez les pommes d'un peu d'eau, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre dessus.
4. Déposez de fines lamelles de beurre sur les boudins.
5. Enfournez pour 40 minutes th.6 (180°C).

Bien sûr, si personne dans votre entourage n'en fait, il y en a de très bons chez les charcutiers, et j'en ai trouvé au supermarché, faits dans l'Orne par Bahier, dont le goût n'est pas si désastreux que ça.

Au "Koh I Noor" / restaurant indien et pakistanais / Bordeaux

Ayant déjà déjeuné au "Rajwal" la semaine d'avant, nous avons eu envie avec les enfants d'aller à nouveau manger de la cuisine indienne car nous aimons beaucoup les plats indiens et les enfants avaient aussi envie d´essayer cette cuisine du monde.

Nous avions adoré notre passage au précédent restaurant, la décoration dépaysante y était aussi pour beaucoup, mais j'aime aussi découvrir par moi-même d´autres endroits sans trop écouter les commentaires des inconnus laissés au hasard d'un espace de jugement, et même s'il est difficile de ne pas voir les nombreuses affichettes de recommandations collées sur le devant du restaurant, j'espérais que ce petit restaurant saurait nous séduire.

Koh i noor est le nom donné à un diamant selon mes recherches.

La situation : situé dans une petite rue qu'il faut trouver, la petite devanture nous indique qu'il ne s'agira pas d´un immense lieu. Il est pourtant situé non loin des quais et dans un quartier de restaurants, et indiens notamment. 

Côté décoration : c'est la deuxième chose que nous voyons du restaurant, enfin après l´accueil agréable et timide du gérant, déçue d'abord, la lumière n'est pas très forte, le lieu est timidement décoré lui aussi, et il y a quand même quelques éléments indiens sur le comptoir, le long des murs. j'ai finalement oublié cela quand nous avons été servis. Donc décoration sobre, et j'aime les couleurs chaudes des vêtements indiens et des tableaux indiens, alors j'aurais aimé en trouver ici.

La salle du bas où nous étions est assez petite, il doit y avoir une quinzaine de couverts, mais la salle du haut peut en accueillir je pense le double. La salle du haut est moins décorée encore, seul les murs ont quelques décorations, le lieu aurait besoin d'un rafraîchissement c'est sûr. Mais économiquement je comprends que cela coûte.

Et sinon .... On y mange bien ?

Nous avons été accueillis par ces trois sauces caractéristiques des restaurants indiens, la sauce douce au yaourt, la sucrée avec des bananes et la pimentée. Nous avons apprécié découvrir ces sauces grâce à ces petites galettes craquantes à base de farine de lentilles au cumin, nommées je crois papadums. Je ne pourrais assurer la fabrication maison.

Côté menus, pour un samedi midi, nous avions accès aux différents menus du midi, même si nous étions le week-end. Ils avaient un menu enfant à 7.5€ que nous ne pensions pas prendre forcément car nous voulions faire découvrir aux enfants des plats indiens, mais finalement, composé de beignets de légumes, comme ceux que nous avons pris aussi, d'un poulet tandoori et d'un beignet de pommes de terre aux épices, cela leur permettait de goûter cette cuisine en piochant comme ils le voulaient donc nous avons opté pour deux menus enfants servis dans un grand plat ( et avec des frites, pas typique mais je comprends que pour certains enfants ce soit plus facile à manger ) avec du riz et des crudités.

Désolée pour la mauvaise qualité des photos. Je n'avais que mon portable ...

Évidemment, nous avions pris des nans ( fromage que nous adorons depuis longtemps, et nature ) et un lassi mangue, très bon, doux, pour leur faire goûter et pour que les enfants piochent aussi dans les différents goûts de toute la table, quelques fourchettes de nos plats.

Nous avons opté pour deux menus différents, avec des entrées de beignets, bœufs et moi légumes. J'avoue avoir cherché de quels légumes il s'agissait, j´ai bien vu la pâte à beignets, mais les légumes moins... Le beignet de bœuf était accompagné de pommes de terre, à l'intérieur, et de beignets de légumes aussi.

 J'ai ensuite opté pour un poulet byriani, qui fut servi mélangé à son riz, et je me suis régalée ! Les morceaux de poulets étaient généreux, la portion aussi. J'ai même demandé mon Premier doggy bag, accueilli avec sourire par le gérant car ils doivent avoir l'habitude et font des livraisons aussi. Ainsi les enfants ont profité du riz encore le soir.

 Le bœuf vindaloo et ses pommes de terre était bon aussi, servi en boulettes. La sauce était très bonne, bien relevée.

Nous avons eu du mal à trouver une place pour le dessert, une glace au citron vert et une salade de fruits frais pour les enfants, et une découverte sucrée, un peu trop, pour moi, le Gulab jamun. Deux boulettes de pâte, frites dans de l'huile et s'imbibant ensuite je pense d'un sirop de sucre parfumé. Beaucoup trop de sucre d'un coup je trouve, mais la salade de fruits ne me fait pas voyager alors j'opte souvent pour des desserts relevant des spécialités de cette cuisine. J'ai distribué un peu de mon dessert et ça l'a réduit :)

Mon bilan : une fois le manque de décoration oublié, trop tristoune, les entrées ne nous laisseront pas de souvenirs, le plat oui, et j'ai découvert un nouveau dessert que je ne reprendrai pas car trop sucré, mais j'aime découvrir !

Nous n'y retournerons pas je pense, mais nous irons en découvrir d'autres, et nous retournerons au Rajwal par contre.

Les serveurs ont été discrets, agréables, polis, souriants, rien à redire !

Koh I Noor

3 rue puits descujols

33000 Bordeaux

05 56 51 17 55

-15% sur les plats emportés. 

Petit tour au miroir d'eau ensuite, de l'eau en bas, en haut... Il y aura d'autres jours moins humides.

Galette des rois amandes/chocolat

Version 2016, voici une galette chocolatée, mais qui garde toujours l'idée de la classique frangipane en mélangeant les deux. Le chocolat noir apporte la gourmandise, la poudre d'amandes la texture, alors il n'y a plus qu'à laisser le plus jeune aller choisir les parts des gourmands sous la table ! 

Il vous faut : - 1 oeuf (+ 1 jaune pour la dorure) - 80g de poudre d'amandes - 70g de sucre - 90g de beurre fondu - 50g de chocolat noir pâtissier (+ 10g de chocolat pour faire quelques copeaux)  - 1 cuillère à soupe de lait - 2 disques de pâtes feuilletées - un peu d'eau - une fève. ( facultatif : sucre en gros grains)

Préparation :

1. Dans un cul-de-poule (ou un saladier), mélangez l'œuf entier avec le sucre et la poudre d'amandes.
2. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
3. Faites fondre le chocolat dans une casserole avec une cuillère à soupe de lait. Préchauffez votre four th.6 (180°C). 
4. Étalez un disque de pâte sur du papier sulfurisé.
5. Délayez le jaune d'œuf dans une petite tasse avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
6. Étalez ce mélange sur le pourtour de votre disque de pâte afin d'y coller ensuite la seconde pâte sur environ 2 centimètres.
7. Étalez au centre du disque, votre préparation et rapez dessus les copeaux de chocolat au couteau. Et ajoutez la fève !

8. Superposez votre seconde pâte sur la première, en appuyant tout autour, sur les bords, afin qu'ils se "soudent" en cuisant. Tracez si vous le souhaitez à la fourchette ou au couteau des décors.

9. Ajoutez une cuillère à café de sucre à votre jaune d'œuf et étalez ce mélange au pinceau sur toute la surface de la galette. Je saupoudre aussi la galette de sucre en gros grains pour le croustillant.

10. Enfournez dans le four chaud, pendant environ 35 minutes, en surveillant la couleur de votre dorure.

Bonne dégustation !

Sapin feuilleté / pesto et tomates séchées

En cette fin d'année, les petits sapins feuilletés ont bien poussé sur la toile, et le clin d'oeil à la période m'a bien plu, alors pour le réveillon de Noël, aidée d´une petite main de 10 ans, j'ai réalisé ce petit sapin très simple, garni de façon salée pour l'apéritif.

Il vous faut : - 2 pâtes feuilletées (on en trouve des bio maintenant) - un petit pot de pesto au basilic (à l'huile d'olive, on en trouve sans) - un petit pot de coulis de tomates séchées  - un jaune d'œuf.

Préparation:

Prechauffez le four à 180°C.

1. Déroulez la première pâte sur une plaque en laissant dessous le papier de cuisson.

2. Garnissez  la première moitié de pesto à la petite cuillère puis la seconde de coulis de tomates séchées.

3. Découpez la pâte au couteau en forme de sapin en commençant par former le tronc puis en coupant la silhouette des branches à partir du haut. Gardez les chutes de chacun des côtés et enroulez-les sur elles-mêmes, placez-les sur du papier cuisson Sur une autre plaque.

4. À partir du bas, coupez régulièrement la pâte en formant des branches environ deux centimètres jusqu'à la cime. Puis tournez les branches sur elles-mêmes deux fois, vers le haut du sapin.

5. Badigeonnez le sapin du jaune d´œuf battu avec un pinceau et enfournez les deux plaques 15/20 minutes en surveillant la cuisson afin qu'il dore bien.

Menu du 31 décembre

 Nous avions pour la veille de la nouvelle année voulu un petit repas tout simple entre amis. 

Notre apéritif fut composé de : - verrines pommes/avocat/concombre/saumon fumé/citron vert - tomates cerises - olives vertes - toasts de foie gras et de chips de magret.

Pour faire des chips de magret croustillantes et goûteuses, passez de fines tranches de magret de canard étalées sur un papier de cuisson, au four à 160°C pendant 8 minutes. Plantez les chips obtenues sur les toast de foie gras pour leur apporter du croustillant.

 Nous avions choisi de pouvoir passer du temps ensemble et moins en cuisine que certaines années, donc j'avais préparé un gratin dauphinois avec une salade verte iceberg pour accompagner les cuisses de canard. La recette est à venir.

Pour le dessert : nos amis avaient apporté une bûche faite par leur soin, garnie à la confiture de myrtilles, ainsi que de délicieux florentins au chocolat noir et d'autres au chocolat blanc, très appréciés à croquer sur la longue soirée de bavardages.

Scones #1

Dans le but de la préparation d'un atelier de cuisine anglaise accessible à des enfants, j'ai choisi de tester cette recette de scones qui m'a parue assez fidèle à cette spécialité anglaise.

L'idée de cet atelier c'est de faire découvrir la gastronomie anglaise aux enfants, tant du point de vue de la réalisation que gustativement. Entre pain et gâteau, nous avons bien apprécié ces petits scones. Mes enfants le week-end précédent ont participé à l'élaboration de ceux-ci et nous avons volontairement pris d'autres formes ludiques, un peu éloignées mais pas trop non plus de la forme classique que j'ai réalisée aussi.

Vous pourrez faire une dizaine de scones avec ces quantités. Il ne faut pas trop faire fondre le beurre, 10 secondes au micro-ondes ont suffit pour moi, afin qu'il reste assez tendre et que les morceaux ne se mélangent pas forcément uniformément à la pâte. La pâte ne doit pas non plus être trop travaillée.  

Pour réaliser cette recette, il vous faut : - 250g de  farine (T45 dans l'idéal ) - 1 cs levure chimique - 1 petite pincée de sel - 40g de  sucre - 40g de beurre - 10cl de  lait- 1 oeuf battu 

Préparation:

Flan coco caramel

Mi-gâteau, mi-flan, ce dessert est une véritable petite merveille ! 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Il vous faut : pour un grand moule à cake 
Pour 8 personnes 

- 125 g de noix de coco rapée
- une grande boîte de lait concentré non sucré
- 1/2 l de lait
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre en poudre

Pour le caramel :

- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 100 g de sucre en poudre

Préparation : 

1. Dans un saladier, versez le lait concentré. Ajoutez la noix de coco,  le lait, les oeufs battus préalablement et le sucre. Mélangez bien.

2. Préparez le caramel. Faites chauffer l'eau et le sucre. Ne mélangez pas trop, laissez sur feu moyen. 

3. Dès que le caramel brunit, déposez-le sur le fond d'un moule à cake.

 4. Versez ensuite la préparation sur le caramel.

5. Enfournez dans un bain-marie 45 minutes, four préchauffé à 150°C.


Démoulez-le lorsqu'il est froid.


Vous aurez donc deux textures pour une part, c'est délicieux : une partie crème/flan, et une autre plus noix coco rapée.

 Servez frais surtout !