Les bonnes recettes de Julie

Gâteau pommes, poires & chocolat

Toujours envie d’un bon gâteau pour les enfants et nous, j’ai tenté cette association pommes/poires qui nous a plue, la poire prend le dessus à la dégustation, et l’alliance de la poire et du chocolat nous a séduite ! Il va devenir un classique de notre cuisine !

Il vous faut : – 3 œufs – 180g de farine (100g de farine de blé + 80g de farine d’avoine semi-complète) – 130g de beurre – 130g de sucre roux en poudre – 1 pincée de sel - 3 pommes - 2 poires - 40g de chocolat noir pâtissier (pour les chunks : grosses pépites de chocolat faites maison).

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Pelez les pommes puis coupez-les en gros dés, ainsi que les poires. Réservez-les dans un saladier.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4. Ajoutez ensuite petit à petit et alternativement le beurre fondu et les farines.
5. Versez les fruits dans la préparation puis mélangez-les à l’aide d’une maryse (spatule en silicone).
6. Faites cuire 35 minutes à 180°C.

Gâteau à l'ananas, noix de coco & vanille

Commande du matin : un gâteau à l'ananas. Envie de noix de coco, de vanille aussi pour un gâteau des îles qui nous dépayse en cette journée de grisaille malgré la date estivale. Mon partenaire Vanilles Epices France a été très généreux il y a peu, et m'a envoyé une belle grosse poignée de gousses de vanille ! J'ai donc parfumé ce gâteau avec l'une d'entre elles et je le remercie  ! Je vous en reparlerai, mais il indique quelques bonnes idées pour ne pas gaspiller nos gousses si précieuses et s'en resservir pour plusieurs utilisations parfumées.

J'ai inauguré mon nouveau moule en silicone ... dur de résister devant un moule en silicone original... et oui j'ai agrandi ma collection !

Il vous faut  : - 3 oeufs - 125g de farine - 100g de sucre - 40g de beurre - 1/2 sachet de levure -  50g de noix de coco râpée - 1 petit ananas (ou 1 petite boîte d'ananas au sirop ) - 5cl de jus d'ananas - un bouchon de rhum - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - caramel déjà prêt ( ou maison : 70g de sucre banc).

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

1. Battre les œufs avec le sucre.

2. Incorporer la farine tamisée,la levure, le sel, le beurre fondu et la noix de coco. Mélanger entre tous les ajouts. Verser 1 bouchon de rhum et mélanger.

Si vous voulez faire votre caramel : dans une poêle bien chaude, feu moyennement fort, verser les 70g de sucre blanc bien répartis sur la surface de la poêle. Observez le changement de couleur, quand le sucre devient brun, remuez doucement avec une cuillère en bois. Quand le caramel est brun, plus de blanc, disposer les rondelles d’ananas dessus, attention aux éclaboussures dues à la réaction caramel et jus des ananas. Versez les rondelles caramélisées dans le fond du moule. Le caramel va durcir, mais à la cuisson, il va redevenir liquide et imprégner l’ananas.

3. Pour le caramel tout prêt : Au fond du moule, nappez de caramel et disposez les morceaux d'ananas, en rondelles ou coupés.

4. Ouvrez la gousse en deux, grattez les grains d'une moitié de gousse et mettez-les dans la pâte, mélangez. Ajouter aussi les rondelles d'ananas restantes, coupées en morceaux, mélanger soigneusement à l’aide d’une maryse.

5. Verser la préparation dans le moule sur les rondelles.

6. Enfourner 30 min à 180°C.

Version caramel maison

Muffins vegan chocolat banane

Toujours conformément à mon envie de trouver de nouvelles recettes sans œufs, ou sans gluten, sans beurre ou parfaites pour decouvrir de nouvelles textures et saveurs, cette recette de La ligne gourmande était originale et parfaite pour de petits goûters ou accompagnements  thé ou café !

Ingrédients : - 200 g de crème de soja (ou autre) ou 20 cl crème liquide si pas d’obligationde respect végétarien - 200 g de chocolat noir pâtissier (ici 71%) - (en option : 30 g de sucre - 1 yaourt nature (soja, amande, coco...) - 60 g de poudre d’amandes (ou noisettes, cacahuètes) - 80 g de farine d’avoine ( ou 40g farine de pois chiche (ou épeautre, blé...) et 40 g de farine de riz complet ) - 7 g de poudre à lever (ou levure chimique) - 3 g de sel - 1 banane.

Préparation :

Préchauffez votre four à 190º C.

1. Dans une casserole, versez la crème et ajoutez le chocolat. Laissez chauffer tout doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
2. Versez le tout dans un récipient, ajoutez le reste des ingrédient ainsi que la banane coupée en rondelles et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
3. Déposez la préparation dans 12 moules à muffins, en silicone ou dans des caissettes.
4. Enfournez dans le four pendant 15 minutes. Démoulez lorsque les muffins sont tièdes.

Crêpes sarrasin, pâte sans oeufs

Cette recette de crêpes sans oeufs de rapproche fortement de la recette des galettes bretonnes. Nous aimons beaucoup l’association du sarrasin avec les garnitures ( jambon cuit, cru, tranches de chorizo, fromages, tomates, œuf... ).

Il vous faut pour 10 grandes crêpes : - 250g de farine de sarrasin - 600 ml d’eau - 1 CS d’huile neutre - sel, poivre.

Préparation :

1. Dans un cul-de-poule, versez la farine tamisé, le sel, le poivre. Remuez.

2. Tout en battant le mélange au fouet, versez l’eau sans cesser.

3. Laissez reposer une heure.

4. Huilez légèrement une crêpièr, et une fois bien chaude, versez une louche de pâte à crêpes et répartissez-la dans toute la crêpière.

Cookies moelleux, tout chocolat

 Jolie recette que l’on adore, de cookies moelleux, dû au chocolat fondu. Cette recette vient de chez Bon, beau, sain, et de mes recherches de nouvelles alliances de farines et de sucres non raffinés, et de textures.

Les ingrédients pour 9/10 cookies : - 100 gr de chocolat noir à 70% + 50gr - 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète (à remplacer par une grosse cuillère à soupe d’huile de coco solide selon l’envie) - 1 oeuf - 60 gr de sucre de coco ou de canne - 50 gr de farine de blé, épeautre, lupin, sarrasin ou avoine (remplaçable par celle que vous souhaitez) - 2 CC de levure chimique - une toute petite pincée de fleur de sel.

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 degrés.

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacahuète (ou l’huile de coco)
2. Dans un saladier battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3. Versez le chocolat fondu sur le mélange qui est dans le saladier et bien battre.
4. Ajoutez les 50 gr de chocolat grossièrement concassé, le sel et bien incorporer.
5. Terminer par mettre la farine et la levure
6. Aidez-vous d’une grande cuillère pour former des boules de pâte que vous déposerez sur une plaque sulfurisée, la pâte n’est pas malléable avec les mains, la texture est un peu comme celle d’une pâte à brownie
7. Enfournez 9 minutes à 170 degrés.

Et voici ceux cuisinés avec la tablette Lindt chocolat pâtissier 70%, texture malléable, on peut façonner des boules à aplatir un peu : 

Gâteau aux myrtilles blublerries & framboises

Il nous avait plu il à peu, et il a séduit hier nos hôtes pour terminer un apéritif dînatoire. Je n’ai pas trouvé de petites myrtilles, alors j’ai opté pour des myrtilles blueberries, accompagnées de framboises pour un gâteau aux fruits rouges, sucre roux, miel, et farine d’avoine.

La recette est ici.

Curry de poulet à la crème & au Cognac

Cette recette m’a véritablement séduite ! C’est simple, je l’ai réalisé à 2 repas de suite tellement à la fin du premier repas j’avais hâte de regoûter à ce plat ! Le cognac s’évapore pour laisser un petit goût succulent !Cela peut paraître déconcertant en ce qui concerne le curry car il n’apparaît pas directement dans la liste des ingrédients, mais le curry se compose du curcuma, du garam masala, du piment vert et de la cardamome. 

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : - 1 cuillère à soupe d’huile - 50 g de beurre - 1 oignon haché - 2 gousses d’ail écrasées - 2 cuillères à café de gingembre frais râpé - 1 piment vert épépiné et finement haché - ¼ de cuillère à café de graines de cardamome écrasées - 1 cuillère à café de garam masala - 1 cuillère à café de curcuma moulu - 1 cuillère à soupe de farine - 375 ml de bouillon de volaille - 80 ml de Cognac  (Marsala possible si pas de Cognac, et changement de nom de recette du coup, mais  aussi bon pour connaître les deux) - 125 ml de crème fleurette - 4 gros blancs de poulets crus, coupés chacun en 3 et aplatis 

Pour la présentation : amandes effilées grillées ou raisins de corinthe et coriandre fraîche hachée.

Préparation :

1) Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. Y mettre l’oignon à fondre à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment ; cuire 1 minute. Verser la cardamome, le garam masala et le curcuma ; cuire encore 1 minute. Verser la farine ; prolonger la cuisson d’1 minute.

2) Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de volaille, le cognac et la crème mélangés en tournant constamment. Remettre sur le feu et cuire en tournant, jusqu’à ce que la sauce boue et épaississe. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

3) Entre temps, faire fondre le beurre restant dans une poêle et y mettre à rissoler les morceaux de poulet. Verser le poulet rissolé dans la sauce au curry et faire réduire 10 à 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Avant de servir, parsemer d’amandes grillées et de coriandre fraîche.

Accompagnement : riz blanc, basmati, et/ou de patates douces, mais vous ferez selon vos goûts.

Brochettes de boeuf maison

La saison des barbecues approche, voici de délicieuses brochettes maison à réaliser en 20 minutes environ.

Il vous faut pour 6 brochettes : - de la viande de bœuf (5 morceaux par brochettes, demander conseil pour le poids à votre boucher) - 3 tomates - 2 poivrons rouges - 2 oignons ou 4 échalotes - Sel, poivre.

Préparation :

1. Lavez les poivrons et les tomates et coupez les en morceaux.

2. Coupez les oignons ou les échalotes en morceaux moyens, facile à piquer.

3. Coupez la viande en cubes.

4. Formez les brochettes en intercalant sur des pics à brochettes en bois ou en fer les éléments préparés, voir photos. Salez, poivrez.

5. Cuire au barbecue ou à la plancha en surveillant la cuisson. 

Gâteau aux myrtilles

Très bon gâteau parfumé au miel, idéal pour accompagner une boisson, chaude ou froide. Ce n’est pas de saison les myrtilles, et je n’en ai malheureusement pas dans mon jardin, mais dans le congélateur. De retour d’une petite absence, une coupure d’électricité m’a validé de trouver le congélateur dégivré... j’ai donc sauvé ce que j’ai pu, et fais un gâteau avec les myrtilles, puis les framboises avec la même base.

J’ai cherché en urgenc un beau gâteau pour faire sa recette, et celui de Cuisine.notre famille.com m’a séduit. Voici donc la recette, avec moins de sucre, de la farine d’avoine et de l’huile, car le frigo étant éteint aussi durant notre absence, je n’avais après le tri, plus de beurre.

Il vous faut :  - 3 oeufs - 70g sucre roux - 30 g de miel - 60 g de crème liquide entière - 165 g de farine (130g de farine de blé pour moi ici, et 35g de farine d’avoine ) - 1/2 sachet de levure chimique - 90 g de beurre demi-sel fondu ou huile neutre - 250 g de myrtilles.

Préparation

Flan coco aux deux textures

 Mi-gâteau, mi-flan, ce dessert est une véritable petite merveille ! 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Il vous faut : pour un grand moule à cake 
Pour 8 personnes 

- 125 g de noix de coco rapée
- une grande boîte de lait concentré non sucré
- 1/2 l de lait
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre en poudre

Pour le caramel :

- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 100 g de sucre en poudre

Préparation : 

1. Dans un saladier, versez le lait concentré. Ajoutez la noix de coco,  le lait, les oeufs battus préalablement et le sucre. Mélangez bien.

2. Préparez le caramel. Faites chauffer l'eau et le sucre. Ne mélangez pas trop, laissez sur feu moyen. 

3. Dès que le caramel brunit, déposez-le sur le fond d'un moule à cake.

 4. Versez ensuite la préparation sur le caramel.

5. Enfournez dans un bain-marie 45 minutes, four préchauffé à 150°C.


Démoulez-le lorsqu'il est froid.


Vous aurez donc deux textures pour une part, c'est délicieux : une partie crème/flan, et une autre plus noix coco rapée.

 Servez frais surtout !