Les bonnes recettes de Julie

Clafoutis aux prunes

 Nous avons bien apprécié ce clafoutis de prunes pendant lsur pleine saison, lors d'une journée chaude, accompagné de boules de glaces.

Il vous faut : 500g de prunes ( il restera environ 400g sans les noyaux ) - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de sucre - 120g de farine - 20 cl de lait froid - 1/2 bouchon de rhum

Préparation :

Préchauffer le four th.8 ( environ 190°C ).

Battre les oeufs entiers avec le sucre + sucre vanillé.
Ajouter la farine. Mélanger à  l'aide du fouet.
Verser peu à peu le lait froid.

Beurrer largement un plat à  manquer S'il n'est as en silicone. Y disposer les prunes coupées en morceaux et dénoyautées.

Recouvrir de la préparation. 

Faire cuire à  four chaud pendant 30 minutes, baisser le four à 180°C au bout de 15 minutes.

Le clafoutis est cuit lorsque la surface est bien ferme.
Le servir tiède ou froid. C'est délicieux !

Feuilleté soleil façon pizza

recette à adapter avec ces ingredients.

Il vous faut : - 2 pâtes feuilletées au beurre - un petit pot de sauce tomates cuisinée  - 2 tranches de jambon de Parme - 50g de gruyère râpé - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre et baies.

Préparation : 

Préchauffez le four th. 6 ( 180°C ).

1. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque perforée ou sur le lèche frite. Gardez la seconde pâte au réfrigérateur.

Étalez dessus la sauce tomates jusqu'à un centimètre du bord et poivrez.Laissez le centimètre pour faire tenir la seconde pâte dessus.

2. Coupez les tranches de jambon et disposez-les sur la sauce. Parsemez le fromage râpé dessus.

3. Sortez la seconde pâte du réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord de la première pâte avec un pinceau et de l'eau, pour la seconde colle bien. Disposez la seconde pâte exactement au sur la première, soudez les bords en appuyant légèrement.

4. Posez un petit verre renversé, au centre de la pâte. Coupez avec un couteau le tour en 4. Puis coupez un quart, en 3. Tournez deux fois chaque petite bande de pâte dans le même sens les unes que les autres. Répétez l'opération pour les 12 bandes.

6. Enlevez le verre et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la pâte avec le jaune d'œuf. Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la dorure sur la fin de la cuisson.

Variante : ajoutez sur le jambon un quart de bûche de chèvre émiettée, parsemez ensuite de 30g de gruyère râpé.

Pain hérisson pesto, Saint-Nectaire & jambon de parme

Très convivial, le pain hérisson est une bonne idée apéritive qui a bien plu lors d'un apéritif dînatoire !

Ce pain va être dégusté à nouveau prochainement à la maison avec d'autres fromages (raclette, roquefort,... ) et d'autres idées pour le garnir ! On peut aussi lui ajouter de la sauce tomate, du parmesan, du pesto rouge, et d'autres choses encore !

Il vous faut : - une belle boule boulangère - du pesto - 5/6 tranches de jambon de Parme - une belle part de Saint-Nectaire - de l'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 180°C.

1/ Coupez avec un couteau à dents la boule dans un sens, de façon à former par la suite un quadrillage. Coupez ensuite dans l'autre sens, vous obtenez ainsi des carrés.

2/ Glissez du pesto dans les fentes obtenues, de façon uniforme, puis insérez des lamelles de jambon cru.

3/ Coupez le fromage lamelles et glissez-les dans les fentes au-dessus du pesto et du jambon.

4/ Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble du pain et enfournez pour environ 20 minutes en couvrant vers la fin si besoin avec de l'aluminium si le pain colorait trop.

Dégustez chaud, chacun peut piocher son morceau en mettant le pain au centre de la table !

Mon clafoutis aux cerises

Il vous faut : 500 g de cerises - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 100 g de sucre - 120g de farine - 20 cl de lait froid - 1/2 bouchon de rhum

Préparation :

Battre les oeufs entiers avec le sucre + sucre vanillé.
Ajouter la farine. Mélanger à  l'aide du fouet.
Verser peu à  peu le lait froid.
Préchauffer le four th.8 ( environ 190°C ).

N.B. : Si vous prenez des cerises "fraîches", disposez-les coupées en deux dans un plat et saupoudrez-les de sucre pendant 10 minutes avant de les disposer au fond du plat pour le clafoutis.

Beurrer largement un plat à  manquer. Y disposer les cerises dénoyautées. 

Recouvrir de la préparation.

Faire cuire à  four chaud pendant 30 minutes.
Le clafoutis est cuit lorsque la surface est bien ferme.
Le servir tiède ou froid. C'est délicieux !!

Quand ce n'est pas la période des cerises, je prends des cerises en bocaux !

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Madeleines sans beurre & chunks de chocolat

 Plus de beurre dans le frigo.. mais encore des oeufs... je n'avais pas fait de madeleines depuis très longtemps et j'avais envie de revoir ces jolies formes.

J'ai donc cherché sur le net et j'ai trouvé cette recette chez Je cuisine, tu cuisines... .

Il vous faut : - 4 oeufs - 60g d'huile végétale ( colza ou autre ) 60g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 90g de sucre complet - 150g de chocolat noir pâtissier ( facultatif : 9 carrés de chocolat blanc type galak, à couper en deux )

 Préparation : 

 ( ne pas préchauffer le four au début, lire étape 5/ )

1/ Dans un cul-de-poule, battre au fouet  les oeufs avec l'huile.

2/ AjPuree le sucre et mélanger.

3/ Ajoutez la farine tamisée, mélanger au fur et à mesure. Ajouter la levure.

4/ Couper le chocolat noir au couteau et incorporer à la pâte à l'aide d'une maryse.

5/ Remplir les moules à la moitié, placer le demi carré de chocolat blanc si vous voulez, et recouvre de préparation.

Placer les moules au frais le temps du préchauffage du four pour créer une différence de température.

6/ Préchauffer le four à 210°C et Enfournez pour une dizaine de minutes... 10/12 minutes , à surveiller en fin de cuisson !

Cake façon pizza

Un cake original qui surprend souvent mes invités !

Il vous faut : - 170 g de farine - 3 œufs - 1 yaourt nature - 1 sachet de levure - 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive (dont 1 pour la poêle) - 4 tranches de jambon blanc - 5 ou 6 champignons de Paris - 140 g de fromage râpé - 140 g de concentré de tomate - une vingtaine d'olives vertes dénoyautées- 2 cuillères à  soupe d'origan (plus une pincée pour le dessus)

Préparation :

1. Émincer les champignons et couper le jambon blanc en petits cubes. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive puis ajouter le jambon blanc, faire dorer légèrement puis réserver.
2. Mettre le four à  préchauffer sur thermostat 7 (210°C).
3. Battre les œufs au fouet puis ajouter la levure et la farine ainsi que le yaourt.
4. Incorporer ensuite doucement l'huile d'olive.
5. Incorporer à  cette préparation le concentré de tomate, bien mélanger pour que ce soit homogène et que la pâte prenne bien la couleur rouge de la tomate.
Ajouter ensuite le fromage râpé (en garder un peu pour saupoudrer le dessus), l'origan, le mélange jambon-champignons et les olives entières. Saler et poivrer.
6. Verser la préparation dans un moule, inutile de beurrer même s'il n'est pas en silicone.
Saupoudrer le dessus de fromage râpé puis d'origan et enfourner pour environ 40 minutes à  210°C.

Pour finir ... Se déguste chaud mais aussi froid.
Comme pour une pizza, on peut tout mettre dedans : chorizo, fromage de chèvre, poivrons, etc...

Cake façon pizza : tomates, mozzarella, lardons.

Il vous faut : - 170 g de farine ( ou 100g de farine et 70g de maïzena )  - 3 œufs - 1 yaourt nature - 1 sachet de levure - 5 cuillères à  soupe d'huile d'olive - 200g de lardons fumés - 1 grosse boule de mozzarella  - 140 g de concentré de tomate - 2 cuillères à  soupe d'origan (plus une pincée pour le dessus).

La préparation est la même que ci-dessus. Dans l'ordre, mélangez les 3 oeufs, le yaourt nature, la farine, la levure, l'huile d'olive, le concentré de tomates, les lardons,  la mozzarella coupée en dés et l'origan.

Quelles galettes dégusterez-vous cette année ?

Voici pour vous aidez, un petit récapitulatif de mes différentes recettes de galettes des rois :

Laquelle testerez-vous cette année ?

Galette des rois amandes/chocolat - Les bonnes recettes de Julie

Version 2016, voici une galette chocolatée, mais qui garde toujours l'idée de la classique frangipane en mélangeant les deux. Le chocolat noir apporte la gourmandise, la poudre d'amandes la texture, alors il n'y a plus qu'à laisser le plus jeune aller choisir les parts des gourmands sous la table !

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Galette frangipane, le trio des 125g - Les bonnes recettes de Julie

La période des galettes est ouvertes, hier 6 janvier 2017, jour de l'Epiphanie, nous avons dans ma classe tiré les rois et les reines, avec un roi et une reine ! Ayant dû cuisiner autour de la galette mais en évitant la frangipane car elle n'était pas appréciée par tous à la maison, j'ai de nombreuses recettes de galettes qui vous offre des variantes !

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Galette des rois à la noix de coco, au chocolat et à la poire - Les bonnes recettes de Julie

Je ne pouvais pas passer à côté de la galette des rois mais il me fallait une version sans frangipane car mon homme n'aime pas franchement les amandes ...

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Galette des rois pommes/caramel au beurre salé - Les bonnes recettes de Julie

C'est encore la même chose, je l'adore cette galette classique à la frangipane, mais ce n'est pas le cas tous à la maison, donc je la contourne toujours quand j'en fait une pour nous, et cette fois-ci, c'était l'occasion de la partager avec nos collègues respectifs, donc j'en ai fait deux que nous avons emmené à déguster avec les cafés et thés de fin de repas, et petite pause de l'après-midi.

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Galette des rois au lemon curd - Les bonnes recettes de Julie

Cette année donc, j'ai voulu changer de la traditionnelle frangipane, que j'aime toujours, mais que mon homme n'apprécie pas (les amandes !!!), donc la crème au citron, on a testé il y a peu et on a aimé, c'était la valeur sûre côté garniture.

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Bonnes dégustations et moments de partage !

La galette aux pommes & caramel au beurre salé.

La galette au lemon curd.

Galette frangipane, le trio des 125g

La période des galettes est ouvertes, hier 6 janvier 2017, jour de l'Epiphanie, nous avons dans ma classe tiré les rois et les reines, avec un roi et une reine !

Ayant dû cuisiner autour de la galette mais en évitant la frangipane car elle n'était pas appréciée par tous à la maison, j'ai de nombreuses recettes de galettes qui vous offre des variantes !

Pour cette recette avec les enfants, j'ai tenté le trio simple 125g de beurre, sucre et de poudres d'amandes.

J'ai dans l'idée de tester cette année la frangipane couplée à de la crème pâtissière, mais à l'école j'ai fait simple et tout le monde l'a bien aimée ! Elle etait bien garnie et bien gourmande.

Il vous faut : - 2 oeufs et 1 jaune ( pour la dorure) - 125g de sucre - 125g de poudre d'amandes - 125g de beurre pommade - 1/2 bouchon de rhum - 2 disques de pâtes feuilletées - un peu d'eau - une fève.

Préparation :

1. Dans un saladier, cassez les 2 oeufs entiers et mélangez au fouet avec le sucre.
2. Ajoutez le beurre pommade en morceaux moyens, mélangez.
3. Ajoutez enfin la poudre d'amandes et le demi bouchon de rhum, puis mélangez à nouveau.
4. Étalez un disque de pâte sur du papier sulfurisé.
5. Versez la frangipane au milieu de votre pâte et étalez régulièrement pour en disposez sur toute la pâte, en gardant le pourtour vide. Et ajoutez la fève !
6. Au doigt, humidifiez avec de l'eau le pourtour de votre disque de pâte afin d'y coller ensuite la seconde pâte. Préchauffez votre four th.6 (180°C)
7. Délayez le jaune d'œuf dans une petite tasse avec quelques gouttes d'eau, à l'aide d'un pinceau en plastiquue.
8. Superposez votre seconde pâte sur la première, en appuyant tout autour, sur les bords, afin qu'ils se "soudent" en cuisant. Tracez à la fourchette ou au couteau des décors.
9. Ajoutez une cuillère à café de sucre à votre jaune d'œuf et étalez ce mélange au pinceau sur toute la surface de la galette.
10. Enfournez dans un four chaud, pendant environ 35 minutes, th.6, en surveillant.

Feuilleté soleil à la ricotta & jambon

 Ce feuilleté en forme de soleil a tourné sur la toile au printemps, je l'ai testé avec les enfants en début d'été pour fêter le début des vacances. Nous l'avons emmené chez des amis et il a fait sensation auprès des enfants ! 

L'avantage, c'est que chacun peut détacher sa part en tirant légèrement. Vous pouvez préparer une sauce avec de la crème fraîche  mélangée à de la moutarde, ou avec quelques herbes fraîches. Vous pourrez poser le ramequin au centre du soleil.

Il vous faut : - 2 pâtes feuilletées au beurre - 200g de ricotta - 2 cuillères à café de moutarde - 2 tranches de jambon - 50g de gruyère râpé - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre et baies.

Préparation : 

Préchauffez le four th. 6 ( 180°C ).

1. Mélangez dans un bol la ricotta et la moutarde. Salez.

2. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque perforée ou sur le lèche frite. Gardez la seconde pâte au réfrigérateur.

Étalez dessus la préparation à la ricotta jusqu'à un centimètre du bord et poivrez.Laissez le centimètre pour faire tenir la seconde pâte dessus.

3. Coupez les tranches de jambon et disposez-les sur la ricotta. Parsemez le fromage râpé dessus.

4. Sortez la seconde pâte du réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord de la première pâte avec un pinceau et de l'eau, pour la seconde colle bien. Disposez la seconde pâte exactement au sur la première, soudez les bords en appuyant légèrement.

5. Posez un petit verre renversé, au centre de la pâte. Coupez avec un couteau le tour en 4. Puis coupez un quart, en 3. Tournez deux fois chaque petite bande de pâte dans le même sens les unes que les autres. Répétez l'opération pour les 12 bandes.

6. Enlevez le verre et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la pâte avec le jaune d'œuf. Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la dorure sur la fin de la cuisson.

Variante : ajoutez sur le jambon un quart de bûche de chèvre émiettée, parsemez ensuite de 30g de gruyère râpé.

Pizza au saumon et à la mozzarella

 Très simples et ludiques à faire, les pizzas du soir sont souvent faites sur ce modèle à la maison. Quand j'ai le temps je fais la pâte, mais sinon je prends une pâte à pizza toute prête que j'ai souvent dans le frigo. Pour celle-ci, j'ai tenté une base de crème fraîche, et la simplicité de son accord avec le saumon et nous avons tous adoré ! 

Il vous faut  :  - 3 morceaux de pavé de saumon soit environ 450g - 1 mozzarella - de la crème fraîche épaisse - 8/10 tomates cerises-  de l'huile d'olive - du sel - du poivre et mélange de baies.

Préparation :

Préchauffez le four th. 180°C.

1. Étalez la pâte à pizza avec sa feuille de cuisson sur une plaque perforée, ou dans le lèche frite.

2. Étalez de la crème fraîche sur la pâte en laissant 1 centimètre de bord.

3. Coupez le saumon en cubes et disposez-les sur la crème. 

4. Coupez la mozzarella en cubes et disposez-la sur la crème. Salez, poivrez.

5. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux et disposez-les sur la pâte.

6. Versez un filet de huile d'olive sur toute la pizza, relevez légèrement les bords et enfournez pour 12 minutes environ.