Les bonnes recettes de Julie

Mon clafoutis aux cerises

Il vous faut : 500 g de cerises - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé (facultatif) - 100 g de sucre - 120g de farine - 20 cl de lait froid - 1/2 bouchon de rhum

Préparation :

Battre les oeufs entiers avec le sucre + sucre vanillé.
Ajouter la farine. Mélanger à  l'aide du fouet.
Verser peu à  peu le lait froid.
Préchauffer le four th.8 ( environ 190°C ).

N.B. : Si vous prenez des cerises "fraîches", disposez-les coupées en deux dans un plat et saupoudrez-les de sucre pendant 10 minutes avant de les disposer au fond du plat pour le clafoutis.

Beurrer largement un plat à  manquer. Y disposer les cerises dénoyautées. 

Recouvrir de la préparation.

Faire cuire à  four chaud pendant 30 minutes.
Le clafoutis est cuit lorsque la surface est bien ferme.
Le servir tiède ou froid. C'est délicieux !!

Quand ce n'est pas la période des cerises, je prends des cerises en bocaux !

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Madeleines sans beurre & chunks de chocolat

 Plus de beurre dans le frigo.. mais encore des oeufs... je n'avais pas fait de madeleines depuis très longtemps et j'avais envie de revoir ces jolies formes.

J'ai donc cherché sur le net et j'ai trouvé cette recette chez Je cuisine, tu cuisines... .

Il vous faut : - 4 oeufs - 60g d'huile végétale ( colza ou autre ) 60g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 90g de sucre complet - 150g de chocolat noir pâtissier ( facultatif : 9 carrés de chocolat blanc type galak, à couper en deux )

 Préparation : 

 ( ne pas préchauffer le four au début, lire étape 5/ )

1/ Dans un cul-de-poule, battre au fouet  les oeufs avec l'huile.

2/ AjPuree le sucre et mélanger.

3/ Ajoutez la farine tamisée, mélanger au fur et à mesure. Ajouter la levure.

4/ Couper le chocolat noir au couteau et incorporer à la pâte à l'aide d'une maryse.

5/ Remplir les moules à la moitié, placer le demi carré de chocolat blanc si vous voulez, et recouvre de préparation.

Placer les moules au frais le temps du préchauffage du four pour créer une différence de température.

6/ Préchauffer le four à 210°C et Enfournez pour une dizaine de minutes... 10/12 minutes , à surveiller en fin de cuisson !

Cake façon pizza

Un cake original qui surprend souvent mes invités !

Il vous faut : - 170 g de farine - 3 œufs - 1 yaourt nature - 1 sachet de levure - 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive (dont 1 pour la poêle) - 4 tranches de jambon blanc - 5 ou 6 champignons de Paris - 140 g de fromage râpé - 140 g de concentré de tomate - une vingtaine d'olives vertes dénoyautées- 2 cuillères à  soupe d'origan (plus une pincée pour le dessus)

Préparation :

1. Émincer les champignons et couper le jambon blanc en petits cubes. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive puis ajouter le jambon blanc, faire dorer légèrement puis réserver.
2. Mettre le four à  préchauffer sur thermostat 7 (210°C).
3. Battre les œufs au fouet puis ajouter la levure et la farine ainsi que le yaourt.
4. Incorporer ensuite doucement l'huile d'olive.
5. Incorporer à  cette préparation le concentré de tomate, bien mélanger pour que ce soit homogène et que la pâte prenne bien la couleur rouge de la tomate.
Ajouter ensuite le fromage râpé (en garder un peu pour saupoudrer le dessus), l'origan, le mélange jambon-champignons et les olives entières. Saler et poivrer.
6. Verser la préparation dans un moule, inutile de beurrer même s'il n'est pas en silicone.
Saupoudrer le dessus de fromage râpé puis d'origan et enfourner pour environ 40 minutes à  210°C.

Pour finir ... Se déguste chaud mais aussi froid.
Comme pour une pizza, on peut tout mettre dedans : chorizo, fromage de chèvre, poivrons, etc...

Cake façon pizza : tomates, mozzarella, lardons.

Il vous faut : - 170 g de farine ( ou 100g de farine et 70g de maïzena )  - 3 œufs - 1 yaourt nature - 1 sachet de levure - 5 cuillères à  soupe d'huile d'olive - 200g de lardons fumés - 1 grosse boule de mozzarella  - 140 g de concentré de tomate - 2 cuillères à  soupe d'origan (plus une pincée pour le dessus).

La préparation est la même que ci-dessus. Dans l'ordre, mélangez les 3 oeufs, le yaourt nature, la farine, la levure, l'huile d'olive, le concentré de tomates, les lardons,  la mozzarella coupée en dés et l'origan.

Quelles galettes dégusterez-vous cette année ?

Voici pour vous aidez, un petit récapitulatif de mes différentes recettes de galettes des rois :

Laquelle testerez-vous cette année ?

Galette des rois amandes/chocolat - Les bonnes recettes de Julie

Version 2016, voici une galette chocolatée, mais qui garde toujours l'idée de la classique frangipane en mélangeant les deux. Le chocolat noir apporte la gourmandise, la poudre d'amandes la texture, alors il n'y a plus qu'à laisser le plus jeune aller choisir les parts des gourmands sous la table !

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Galette frangipane, le trio des 125g - Les bonnes recettes de Julie

La période des galettes est ouvertes, hier 6 janvier 2017, jour de l'Epiphanie, nous avons dans ma classe tiré les rois et les reines, avec un roi et une reine ! Ayant dû cuisiner autour de la galette mais en évitant la frangipane car elle n'était pas appréciée par tous à la maison, j'ai de nombreuses recettes de galettes qui vous offre des variantes !

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Galette des rois à la noix de coco, au chocolat et à la poire - Les bonnes recettes de Julie

Je ne pouvais pas passer à côté de la galette des rois mais il me fallait une version sans frangipane car mon homme n'aime pas franchement les amandes ...

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Galette des rois pommes/caramel au beurre salé - Les bonnes recettes de Julie

C'est encore la même chose, je l'adore cette galette classique à la frangipane, mais ce n'est pas le cas tous à la maison, donc je la contourne toujours quand j'en fait une pour nous, et cette fois-ci, c'était l'occasion de la partager avec nos collègues respectifs, donc j'en ai fait deux que nous avons emmené à déguster avec les cafés et thés de fin de repas, et petite pause de l'après-midi.

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Galette des rois au lemon curd - Les bonnes recettes de Julie

Cette année donc, j'ai voulu changer de la traditionnelle frangipane, que j'aime toujours, mais que mon homme n'apprécie pas (les amandes !!!), donc la crème au citron, on a testé il y a peu et on a aimé, c'était la valeur sûre côté garniture.

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Bonnes dégustations et moments de partage !

La galette aux pommes & caramel au beurre salé.

La galette au lemon curd.

Galette frangipane, le trio des 125g

La période des galettes est ouvertes, hier 6 janvier 2017, jour de l'Epiphanie, nous avons dans ma classe tiré les rois et les reines, avec un roi et une reine !

Ayant dû cuisiner autour de la galette mais en évitant la frangipane car elle n'était pas appréciée par tous à la maison, j'ai de nombreuses recettes de galettes qui vous offre des variantes !

Pour cette recette avec les enfants, j'ai tenté le trio simple 125g de beurre, sucre et de poudres d'amandes.

J'ai dans l'idée de tester cette année la frangipane couplée à de la crème pâtissière, mais à l'école j'ai fait simple et tout le monde l'a bien aimée ! Elle etait bien garnie et bien gourmande.

Il vous faut : - 2 oeufs et 1 jaune ( pour la dorure) - 125g de sucre - 125g de poudre d'amandes - 125g de beurre pommade - 1/2 bouchon de rhum - 2 disques de pâtes feuilletées - un peu d'eau - une fève.

Préparation :

1. Dans un saladier, cassez les 2 oeufs entiers et mélangez au fouet avec le sucre.
2. Ajoutez le beurre pommade en morceaux moyens, mélangez.
3. Ajoutez enfin la poudre d'amandes et le demi bouchon de rhum, puis mélangez à nouveau.
4. Étalez un disque de pâte sur du papier sulfurisé.
5. Versez la frangipane au milieu de votre pâte et étalez régulièrement pour en disposez sur toute la pâte, en gardant le pourtour vide. Et ajoutez la fève !
6. Au doigt, humidifiez avec de l'eau le pourtour de votre disque de pâte afin d'y coller ensuite la seconde pâte. Préchauffez votre four th.6 (180°C)
7. Délayez le jaune d'œuf dans une petite tasse avec quelques gouttes d'eau, à l'aide d'un pinceau en plastiquue.
8. Superposez votre seconde pâte sur la première, en appuyant tout autour, sur les bords, afin qu'ils se "soudent" en cuisant. Tracez à la fourchette ou au couteau des décors.
9. Ajoutez une cuillère à café de sucre à votre jaune d'œuf et étalez ce mélange au pinceau sur toute la surface de la galette.
10. Enfournez dans un four chaud, pendant environ 35 minutes, th.6, en surveillant.

Feuilleté soleil à la ricotta

 Ce feuilleté en forme de soleil a tourné sur la toile au printemps, je l'ai testé avec les enfants en début d'été pour fêter le début des vacances. Nous l'avons emmené chez des amis et il a fait sensation auprès des enfants ! 

L'avantage, c'est que chacun peut détacher sa part en tirant légèrement. Vous pouvez préparer une sauce avec de la crème fraîche  mélangée à de la moutarde, ou avec quelques herbes fraîches. Vous pourrez poser le ramequin au centre du soleil.

Il vous faut : - 2 pâtes feuilletées au beurre - 200g de ricotta - 2 cuillères à café de moutarde - 2 tranches de jambon - 50g de gruyère râpé - 1 jaune d'oeuf - sel, poivre et baies.

Préparation : 

Préchauffez le four th. 6 ( 180°C ).

1. Mélangez dans un bol la ricotta et la moutarde. Salez.

2. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque perforée ou sur le lèche frite. Gardez la seconde pâte au réfrigérateur.

Étalez dessus la préparation à la ricotta jusqu'à un centimètre du bord et poivrez.Laissez le centimètre pour faire tenir la seconde pâte dessus.

3. Coupez les tranches de jambon et disposez-les sur la ricotta. Parsemez le fromage râpé dessus.

4. Sortez la seconde pâte du réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord de la première pâte avec un pinceau et de l'eau, pour la seconde colle bien. Disposez la seconde pâte exactement au sur la première, soudez les bords en appuyant légèrement.

5. Posez un petit verre renversé, au centre de la pâte. Coupez avec un couteau le tour en 4. Puis coupez un quart, en 3. Tournez deux fois chaque petite bande de pâte dans le même sens les unes que les autres. Répétez l'opération pour les 12 bandes.

6. Enlevez le verre et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la pâte avec le jaune d'œuf. Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la dorure sur la fin de la cuisson.

Variante : ajoutez sur le jambon un quart de bûche de chèvre émiettée, parsemez ensuite de 30g de gruyère râpé.

Pizza au saumon et à la mozzarella

 Très simples et ludiques à faire, les pizzas du soir sont souvent faites sur ce modèle à la maison. Quand j'ai le temps je fais la pâte, mais sinon je prends une pâte à pizza toute prête que j'ai souvent dans le frigo. Pour celle-ci, j'ai tenté une base de crème fraîche, et la simplicité de son accord avec le saumon et nous avons tous adoré ! 

Il vous faut  :  - 3 morceaux de pavé de saumon soit environ 450g - 1 mozzarella - de la crème fraîche épaisse - 8/10 tomates cerises-  de l'huile d'olive - du sel - du poivre et mélange de baies.

Préparation :

Préchauffez le four th. 180°C.

1. Étalez la pâte à pizza avec sa feuille de cuisson sur une plaque perforée, ou dans le lèche frite.

2. Étalez de la crème fraîche sur la pâte en laissant 1 centimètre de bord.

3. Coupez le saumon en cubes et disposez-les sur la crème. 

4. Coupez la mozzarella en cubes et disposez-la sur la crème. Salez, poivrez.

5. Lavez puis coupez les tomates cerise en deux et disposez-les sur la pâte.

6. Versez un filet de huile d'olive sur toute la pizza, relevez légèrement les bords et enfournez pour 12 minutes environ.

Congolais #1

 Très faciles pourtant, je n'en avais pas souvent fait, mais c'est réparé maintenant... Les enfants adorent ! Et ce sont des petits gâteaux individuels faciles à emmener chez des amis pour des apéros dînatoires, ou des goûters.

Cette recette utilise un jaune, la seconde non, à vous de tester et de voir celle qui vous plaira le mieux.

Avec les jaunes non utilisés sinon, vous pouvez réaliser des canelés bordelais, car eux ne veulent pas les blancs... Cela évite le gaspillage et satisfait les gourmands de la maison !

 Il vous faut pour 10 gros congolais, ou 12/14 petits : - 2 œufs (2 blancs et 1 jaune) - 90g de sucre blanc  - 125g de noix de coco râpée.

Préchauffez votre four th. 6(180°C), sortez les grilles du four pour y préparer en fin de recette les congolais.

1/ Dans un saladier, mélangez avec un fouet  le jaune d'œuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2/ Dans un autre récipient, battez les blancs au fouet, afin qu'ils soient mousseux.

3/ Incorporez les blancs au mélange jaune/sucre du saladier, puis mélangez le tout.

4/ Ajoutez la noix de coco râpée puis  mélangez le tout à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la noix de coco soit bien humide.

5/ Posez sur une grille du four une feuille en silicone ou une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtisserie sinon, et formez à l'aide d'une cuillère à café et de vos doigts de petites boules que vous poserez sur la feuille et que vous affinerez vers le haut pour leur donner la forme d'une petite montagne ( voir photo des congolais dans le four ).

6/ Enfournez pendant 15 minutes en surveillant en fin de cuisson la couleur des congolais.

Pour 25 congolais moyens, vous utiliserez le double donc  : 4 oeufs (4  blancs et 1 jaune) - 180g de sucre - 250g de noix de coco râpée.

Boudins blancs aux pommes

Un classique chez ma belle-famille, et chez nous aussi, il faut dire que mon beau-père les fait lui-même alors  ils n'ont rien à voir avec les boudins en plastique des supermarchés !! Il les fait au vin blanc, sans gras, qu'avec le maigre de la viande, alors c'est avec beaucoup de gourmandise qu'on déguste ses boudins aux pommeS.

C'est rien à faire, un peu de beurre, des pommes, des boudins, et 40 minutes de patience pendant que ça cuit !

Il vous faut : - 1 (ou 2) boudin blanc par personne (truffés ou aux morilles pendant les fêtes) - 2 pommes par personne - 25g de beurre doux - un peu de sucre - un peu d'eau.

Préparation :

1. Pelez vos pommes, enlevez le cœur, et là deux solutions : soit vous la laissez entière dans le plat du four, soit vous la coupez en petits quartiers (comme moi ici).
2. Faites préchauffer votre four th.7 (210°C).
3. Beurrez votre plat, déposez-y les pommes, puis les boudins dessus, arrosez les pommes d'un peu d'eau, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre dessus.
4. Déposez de fines lamelles de beurre sur les boudins.
5. Enfournez pour 40 minutes th.6 (180°C).

Bien sûr, si personne dans votre entourage n'en fait, il y en a de très bons chez les charcutiers, et j'en ai trouvé au supermarché, faits dans l'Orne par Bahier, dont le goût n'est pas si désastreux que ça.

Au "Koh I Noor" / restaurant indien et pakistanais / Bordeaux

Ayant déjà déjeuné au "Rajwal" la semaine d'avant, nous avons eu envie avec les enfants d'aller à nouveau manger de la cuisine indienne car nous aimons beaucoup les plats indiens et les enfants avaient aussi envie d´essayer cette cuisine du monde.

Nous avions adoré notre passage au précédent restaurant, la décoration dépaysante y était aussi pour beaucoup, mais j'aime aussi découvrir par moi-même d´autres endroits sans trop écouter les commentaires des inconnus laissés au hasard d'un espace de jugement, et même s'il est difficile de ne pas voir les nombreuses affichettes de recommandations collées sur le devant du restaurant, j'espérais que ce petit restaurant saurait nous séduire.

Koh i noor est le nom donné à un diamant selon mes recherches.

La situation : situé dans une petite rue qu'il faut trouver, la petite devanture nous indique qu'il ne s'agira pas d´un immense lieu. Il est pourtant situé non loin des quais et dans un quartier de restaurants, et indiens notamment. 

Côté décoration : c'est la deuxième chose que nous voyons du restaurant, enfin après l´accueil agréable et timide du gérant, déçue d'abord, la lumière n'est pas très forte, le lieu est timidement décoré lui aussi, et il y a quand même quelques éléments indiens sur le comptoir, le long des murs. j'ai finalement oublié cela quand nous avons été servis. Donc décoration sobre, et j'aime les couleurs chaudes des vêtements indiens et des tableaux indiens, alors j'aurais aimé en trouver ici.

La salle du bas où nous étions est assez petite, il doit y avoir une quinzaine de couverts, mais la salle du haut peut en accueillir je pense le double. La salle du haut est moins décorée encore, seul les murs ont quelques décorations, le lieu aurait besoin d'un rafraîchissement c'est sûr. Mais économiquement je comprends que cela coûte.

Et sinon .... On y mange bien ?

Nous avons été accueillis par ces trois sauces caractéristiques des restaurants indiens, la sauce douce au yaourt, la sucrée avec des bananes et la pimentée. Nous avons apprécié découvrir ces sauces grâce à ces petites galettes craquantes à base de farine de lentilles au cumin, nommées je crois papadums. Je ne pourrais assurer la fabrication maison.

Côté menus, pour un samedi midi, nous avions accès aux différents menus du midi, même si nous étions le week-end. Ils avaient un menu enfant à 7.5€ que nous ne pensions pas prendre forcément car nous voulions faire découvrir aux enfants des plats indiens, mais finalement, composé de beignets de légumes, comme ceux que nous avons pris aussi, d'un poulet tandoori et d'un beignet de pommes de terre aux épices, cela leur permettait de goûter cette cuisine en piochant comme ils le voulaient donc nous avons opté pour deux menus enfants servis dans un grand plat ( et avec des frites, pas typique mais je comprends que pour certains enfants ce soit plus facile à manger ) avec du riz et des crudités.

Désolée pour la mauvaise qualité des photos. Je n'avais que mon portable ...

Évidemment, nous avions pris des nans ( fromage que nous adorons depuis longtemps, et nature ) et un lassi mangue, très bon, doux, pour leur faire goûter et pour que les enfants piochent aussi dans les différents goûts de toute la table, quelques fourchettes de nos plats.

Nous avons opté pour deux menus différents, avec des entrées de beignets, bœufs et moi légumes. J'avoue avoir cherché de quels légumes il s'agissait, j´ai bien vu la pâte à beignets, mais les légumes moins... Le beignet de bœuf était accompagné de pommes de terre, à l'intérieur, et de beignets de légumes aussi.

 J'ai ensuite opté pour un poulet byriani, qui fut servi mélangé à son riz, et je me suis régalée ! Les morceaux de poulets étaient généreux, la portion aussi. J'ai même demandé mon Premier doggy bag, accueilli avec sourire par le gérant car ils doivent avoir l'habitude et font des livraisons aussi. Ainsi les enfants ont profité du riz encore le soir.

 Le bœuf vindaloo et ses pommes de terre était bon aussi, servi en boulettes. La sauce était très bonne, bien relevée.

Nous avons eu du mal à trouver une place pour le dessert, une glace au citron vert et une salade de fruits frais pour les enfants, et une découverte sucrée, un peu trop, pour moi, le Gulab jamun. Deux boulettes de pâte, frites dans de l'huile et s'imbibant ensuite je pense d'un sirop de sucre parfumé. Beaucoup trop de sucre d'un coup je trouve, mais la salade de fruits ne me fait pas voyager alors j'opte souvent pour des desserts relevant des spécialités de cette cuisine. J'ai distribué un peu de mon dessert et ça l'a réduit :)

Mon bilan : une fois le manque de décoration oublié, trop tristoune, les entrées ne nous laisseront pas de souvenirs, le plat oui, et j'ai découvert un nouveau dessert que je ne reprendrai pas car trop sucré, mais j'aime découvrir !

Nous n'y retournerons pas je pense, mais nous irons en découvrir d'autres, et nous retournerons au Rajwal par contre.

Les serveurs ont été discrets, agréables, polis, souriants, rien à redire !

Koh I Noor

3 rue puits descujols

33000 Bordeaux

05 56 51 17 55

-15% sur les plats emportés. 

Petit tour au miroir d'eau ensuite, de l'eau en bas, en haut... Il y aura d'autres jours moins humides.